Основные вкусы
Кислый вкус
Слегка острое ощущение, резкое – бывает у лимона, фруктов, вина, кисло-молочных продуктов, вина, некоторых сортов кофе, салатных листьев
Горький вкус
Самые яркие примеры – редька, хрен, горький несладкий шоколад, некоторые сорта капусты имеют характерную легкую горечь
Соленый вкус
Немного раздражающий вкус, усиливающий соседние вкусы
Горько-сладкий
Сочетает в себе терпкость и сладость, в оттенке горечи – кофе, грейпфрут, вино, шоколад
Терпкий
Немного вяжущее послевкусие, часто бывает у слив, хурмы, ткемали, оливок, каперсов, соусов ближне-восточной кухни
Освежающий, прохладный вкус
У мяты, лайма, лимона в напитках и соусах, салат айсберг, фруктовые сорбеты
Сладкий
Самый простой и плоский вкус, в нем нет оттенков
Сладко-кислый
У многих фруктов
Жгучий, теплый, острый
Перец красный, иногда редис, горчица,
Ореховый
Полный насыщенный маслянистый по ощущению, иногда с нотами горечи или земляного привкуса, специфический узнаваемый оттенок вкуса
Пряный
Вкус в основе терпко-яркий, может быть с нотой остроты или жгучести, полный, бодрящий, раскрывает соседние вкусы. Руккола, петрушка, кинза, базилик и специи. Также у запеченной мускатной тыквы, у выдержанных сыров, настоек, сыровяленого мяса,
Землистый
Часто бывает у выдержанных сыров, вяленых мясных продуктов, вина
Вяжущий
Вызывающий ощущение сухости на языке
Рыбный
Узнаваемый рыбный вкус, бывает более мягкий и легкий, бывает плотный и насыщенный
Сливочный
Характерный вкус сливочного масла, сливок – мягкий, гладкий и успокаивающий вкусовые сосочки
Мясной
Выраженный специфический вкус мяса, бывает более резкий и немного терпкий, у мяса птицы более прозрачный и меньше оттенков
Фруктовый
Смешанный вкус кисло-сладкий с фруктовым ароматом, бывает выражен в винах, десертах, напитках, выпечке, соусах
Цитрусовый
Узнаваемый яркий кисло-сладкий освежающий вкус с выраженным цитрусовым ароматом
Приторный
Навязчивый сильно выраженный сладкий или сладко-терпкий вкус с вяжущим оттенком, крахмалистым поддотоном
Умами
Вкус усиливающий все соседние, в виде добавки глутамата натрия часто используется в соусах и прочей продукции, в естественном виде содержится в виде глутаминовой аминокислоты в продуктах: сырах пармезан, рокфор, соевый соус, брокколи, темный виноград, грибы, рыбный соус,помидоры (особенно вяленые).